Feingrün - kleines Gemüse ganz groß

Superfood aus regionalem Anbau ist das Angebot des neuesten Mitgliedsbetriebes am Haller Bauermarkt. Thomas Farbmacher hat sich mit seinem kleinen landwirtschaftlichen Betrieb „Feingrün“ der Produktion von Microgreens wie Erbsen, Sonnenblumen, Rucola und Co. verschrieben.

Der ehemalige Mechatroniker Thomas Farbmacher ist ein begeisterter Quereinsteiger in die faszinierende Welt der Microgreens-Produktion: „Meine Leidenschaft liegt darin, hochwertige biologische Lebensmittel anzubauen, die nicht nur gesund sind, sondern auch einen positiven Einfluss auf unsere Umwelt haben. Microgreens sind eine ressourcenschonende Möglichkeit, frisches Grün in die Ernährung zu integrieren. Sie benötigen nur wenig Platz, Wasser und Zeit zum Wachsen.“ Ein Umstand, den Thomas Farbmacher in seinen Räumlichkeiten in Wattens und auf einem kleinen privaten Naturgarten in der Unteren Lend in Hall zu nutzen weiß. Und das Ergebnis kann sich sehen bzw. schmecken lassen: „Microgreens enthalten eine Fülle von Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. In der kurzen Zeit des Wachstums konzentrieren sich die Nährstoffe in den jungen Sprossen, was sie zu einer besonders gesunden und nährstoffreichen Wahl macht.“

Microgreens sind äußerst vielseitig einsetzbar, sie eignen sich hervorragend als frischer Salat, können Sandwiches aufpeppen und als geschmackvolles Topping in Suppen und Eintöpfen dienen. Ihre verschiedenen Farben, Texturen und Geschmacksrichtungen machen sie zu einer aufregenden Ergänzung für kulinarischen Kreationen. Thomas Farbmacher bietet seit dem Sommer 2025 ein buntes Spektrum an Microgreens am Haller Bauernmarkt und immer freitags am Markt am Sparkassenplatz in Innsbruck an. Neben privaten Kunden werden seine Produkte auch gerne von regionalen Gastronomiebetrieben angenommen. Handarbeit, Nachhaltigkeit und Qualität sind dem Microgreen-Produzenten besonders wichtig, der auf biologischen Anbau setzt. 

„Ich bin fest davon überzeugt, dass Microgreens einen bedeutenden Beitrag zu einer ausgewogenen und gesunden Ernährung leisten können. Es ist mir ein persönliches Anliegen, meinen Kunden stets höchste Qualität und Frische zu bieten, und diese Werte spiegeln sich in meiner täglichen Arbeit wider. Indem wir auf biologische und umweltfreundliche Methoden setzen, können wir nicht nur die Qualität unserer Microgreens gewährleisten, sondern auch die Artenvielfalt und Gesundheit unseres Ökosystems fördern. Nachhaltigkeit ist kein Luxus, sondern eine Notwendigkeit für eine gesunde Zukunft.”